微波殺菌設(shè)備是通過(guò)特殊的熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)相結(jié)合的方式達(dá)到食品的殺菌效果，熱效應(yīng)主要是通過(guò)微波加熱達(dá)到一定的溫度起到殺菌的效果，而非熱效應(yīng)也稱為生物效應(yīng)，主要是利用微波高頻的電磁波，直接穿透食物，使食物內(nèi)部的組織與蛋白發(fā)生破壞，以致微生物死亡。

　　與普通的熱殺菌方法相比，微波殺菌機(jī)在降低溫度的同時(shí)，縮短了殺菌時(shí)間，達(dá)到了預(yù)期的殺菌效果，從而保證了食品在殺菌后能夠保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分、色、香、味、形等風(fēng)味。

　　微波殺菌設(shè)備主要用于：調(diào)味品、包裝熟食、粉狀營(yíng)養(yǎng)品、農(nóng)產(chǎn)品、雜糧粗糧制品、果仁、干果、肉制品、豆制品、米制品、鹵制品等產(chǎn)品的干燥、殺菌、加熱、熟化、焙烤等工藝過(guò)程的殺菌，也可用于木材制品、紙制品、化工產(chǎn)品、橡膠制品、藥材制品等的快速干燥和殺蟲。

　　微波殺菌設(shè)備特點(diǎn)：

　　1、微波殺菌均勻：由于微波具有穿透作用，對(duì)食品進(jìn)行整體處理時(shí)，在表面和內(nèi)部都要同時(shí)起到作用，因此加熱殺菌更加均勻、徹底。傳統(tǒng)的熱殺菌(如巴氏殺菌、殺菌罐等)是從材料表面開(kāi)始，通過(guò)熱傳導(dǎo)傳遞到材料內(nèi)部，從而使制品溫度計(jì)顯示溫度升高。傳統(tǒng)的熱工殺菌設(shè)備殺菌溫度過(guò)高，影響食品風(fēng)味和口感。

　　2、微波殺菌機(jī)節(jié)能、高效：常規(guī)的熱力殺菌常會(huì)造成環(huán)境和設(shè)備的熱損失，而微波殺菌則是直接作用于食品，因此不會(huì)產(chǎn)生額外的熱能損耗。相對(duì)來(lái)說(shuō)，一般節(jié)電30-50%左右。

　　3、設(shè)備殺菌工藝先進(jìn)、簡(jiǎn)單：與常規(guī)殺菌殺菌工藝相比，食品殺菌設(shè)備無(wú)需鍋爐、復(fù)雜的管路系統(tǒng)、煤倉(cāng)、運(yùn)輸車等，只需水、電等基本條件。

　　4、便于控制：微波食品殺菌設(shè)備可以即開(kāi)即用，不需要常規(guī)熱殺菌，操作靈活方便，易于控制。

　　本文就上述內(nèi)容對(duì)微波殺菌設(shè)備的應(yīng)用和原理進(jìn)行了介紹，并對(duì)微波殺菌設(shè)備在食品質(zhì)量保證方面的應(yīng)用和應(yīng)用作了較長(zhǎng)時(shí)間的介紹。

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