盒飯業(yè)又稱(chēng)為快餐業(yè),是以米食為主的民族的一大餐飲特色。隨著都市人生活形態(tài)的轉(zhuǎn)變，中午吃自帶的飯盒餐的情況已日漸稀少，大都市的快餐行業(yè)迅速發(fā)展。盒飯的主要供應(yīng)對(duì)象是學(xué)生、工廠和機(jī)關(guān)的員工及醫(yī)院中的病人，價(jià)格在8到10元以上最多，菜色內(nèi)容和營(yíng)養(yǎng)含量則隨價(jià)格變化，大致有主菜類(lèi)(如炸排骨、雞腿)、半葷菜類(lèi)(蛋、肉絲炒菜)及素菜類(lèi)。90%以上的盒飯是在午間充當(dāng)午餐，目前盒飯業(yè)正在逐漸擺脫過(guò)去廚房的制備方式，從改善調(diào)理人員的工作習(xí)慣和工作環(huán)境著手，采用制度化的采購(gòu)與科學(xué)化的生產(chǎn)系統(tǒng)，以求能達(dá)到預(yù)期的營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生目標(biāo)。采用微波加熱設(shè)備加熱盒飯，改產(chǎn)了傳統(tǒng)工藝的弊端，加熱迅速、殺菌效果好，食物鮮美。微波加熱技術(shù)是一種新的加熱方式，它是應(yīng)用微波加熱的原理，使盒飯溫度迅速上升，達(dá)到加熱殺菌的目的，其工作特點(diǎn)是：

　　1、加熱迅速，產(chǎn)品品質(zhì)好。微波加熱是加熱物體直接吸收微波能，加熱速度遠(yuǎn)超常規(guī)加熱方法，只需一般方法的十分之一到百分之一的時(shí)間就能完成整個(gè)加熱過(guò)程;微波的選擇性加熱使物料表里同時(shí)加熱，溫差小，保留了食品中的營(yíng)養(yǎng)成份和保持傳統(tǒng)風(fēng)味，延長(zhǎng)食品的保值期，對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量均有顯著效果。

　　2、殺菌效果好，殺菌效率高。微波能在極短時(shí)間加熱食品，并能獲得殺菌消毒的溫度，將食品中的大腸桿菌殺死。當(dāng)食品加熱溫度達(dá)到80--90℃，保持溫度只需2--3分鐘，細(xì)菌的菌總數(shù)大為降低，超于傳統(tǒng)加熱方法。從而使一些快餐企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中采用隧道連續(xù)式或轉(zhuǎn)爐式微波設(shè)備對(duì)盒飯進(jìn)行快速回溫、殺菌，起到了前所未有的效果

　　3、盒飯微波加熱設(shè)備適用于冷鏈盒式快餐的加熱、低溫消毒滅菌,經(jīng)微波處理過(guò)的盒式快餐的加熱、低溫消毒滅菌能使其保持原物品的營(yíng)養(yǎng)成份。由本設(shè)備處理過(guò)的冷鏈盒式快餐無(wú)任何污染、潔凈衛(wèi)生、消毒滅菌速度快，加熱均勻性好等特點(diǎn)，本機(jī)也同時(shí)適用于飲品、餐具的滅菌工作，在上海等大城市大多數(shù)配餐企業(yè)，都采用了此種設(shè)備。

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