隨著社會的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)水平的提高，我們對食品行業(yè)安全和衛(wèi)生提出了越來越高的要求，尤其是對各種傳統(tǒng)方便的包裝食品，這已經(jīng)成為當(dāng)今食品市場的消費(fèi)熱點(diǎn)。然而，在這些食品的生產(chǎn)、保存、運(yùn)輸和銷售過程中，它們很容易被污染和變質(zhì)，從而失去其商業(yè)價值。因此食品微波殺菌設(shè)備應(yīng)運(yùn)而生。

　　食品微波殺菌設(shè)備利用微波殺菌，使食品中的昆蟲、細(xì)菌等微生物同時受到微波熱效應(yīng)的影響，體內(nèi)的蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生突變，導(dǎo)致微生物的生長和死亡延遲，從而達(dá)到食品殺菌、殺蟲和保鮮的目的。

　　微波殺菌保鮮是利用微波能量對食品進(jìn)行處理，使食品中的細(xì)菌、害蟲等微生物失去活力或死亡，從而保證食品中所含的細(xì)菌數(shù)量在一定的儲存期內(nèi)不超過衛(wèi)生學(xué)法規(guī)規(guī)定的允許范圍，從而延長其保質(zhì)期。

　　眾所周知，細(xì)菌和成人就像任何生物細(xì)胞一樣，是由水、蛋白質(zhì)、核酸、碳水化合物、脂肪和無機(jī)物等復(fù)雜化合物組成的凝結(jié)介質(zhì)。其中，水是主要的生物細(xì)胞成分，其含量在75%至85%之間，因?yàn)榧?xì)菌的各種生理活動只能在水的參與下進(jìn)行，而細(xì)菌的生長和繁殖是通過滲透和吸附來完成的。

　　在一定強(qiáng)度的微波場作用下，食物中的昆蟲和細(xì)菌也會吸收微波能量，并由于分子極化的弛豫而升溫。因?yàn)樗鼈兪悄劢橘|(zhì)，分子間的力增強(qiáng)了微波能量的能態(tài)轉(zhuǎn)化。因此，體內(nèi)的蛋白質(zhì)受到非極性熱運(yùn)動和極性旋轉(zhuǎn)的影響，從而改變或破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)并使蛋白質(zhì)變性。蛋白質(zhì)變性后，其溶解性、粘度、膨脹性、滲透性和穩(wěn)定性會發(fā)生明顯變化，失去生物活性。另一方面，食品微波殺菌設(shè)備的微波能量的非熱效應(yīng)在殺菌中起著傳統(tǒng)物理殺菌所不具備的特殊作用，也是細(xì)菌死亡的原因之一。

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