微波干燥設(shè)備在我們的生活領(lǐng)域中處處可以用的到，它在葡萄加工方面的應(yīng)用您仔細(xì)的了解過嗎?它的相應(yīng)的加工技術(shù)給我們的生活帶來(lái)了很大的便利，讓我們看到生活的希望，享受生活的點(diǎn)滴，接下來(lái)就給大家介紹一下這類設(shè)備在加工方面的應(yīng)用，如果您感興趣，不妨一起來(lái)看一看。

　　微波干燥設(shè)備的應(yīng)用和工藝流程：

　　1.預(yù)熱

　　在烘干過程中，葡萄果若直接進(jìn)入適宜糖分轉(zhuǎn)化的高溫環(huán)境，巨大地溫差使葡萄發(fā)生生物保護(hù)反應(yīng)，表皮細(xì)胞孔收縮，結(jié)殼硬化，阻止葡萄內(nèi)部水分蒸發(fā)。所以在葡萄烘干前期需要充分的預(yù)熱，逐步加溫，為水分大量蒸發(fā)作準(zhǔn)備。35℃時(shí)保持6～10小時(shí)，當(dāng)葡萄溫達(dá)45℃時(shí)，稍感燙手，待7～8小時(shí)后，用力壓葡萄時(shí)葡萄身會(huì)出現(xiàn)皺紋;葡萄溫達(dá)45～48℃時(shí)，葡萄表面會(huì)出現(xiàn)一層小水珠。

　　2.蒸發(fā)

　　微波干燥設(shè)備使葡萄內(nèi)部的游離水大量蒸發(fā)，此時(shí)，需要提高溫度，在8～12小時(shí)內(nèi)使烘房?jī)?nèi)達(dá)到65℃，切忌超過70℃。以利水分大量蒸發(fā)，并注意除濕，并保持室內(nèi)溫度不要有大的變化，以便持續(xù)不停地蒸發(fā)水分。當(dāng)葡萄果表面出現(xiàn)皺紋時(shí)，說明干燥正常。

　　3.干燥

　　當(dāng)葡萄內(nèi)溫度均勻一致，在6個(gè)小時(shí)內(nèi)可完成此階段工作。因?yàn)楹笃谄咸褍?nèi)水分已不多，應(yīng)特別注意溫度控制，切勿過大，以50℃為佳。此時(shí)相對(duì)濕度也降了下來(lái)，如高于60%時(shí)可稍加排濕。隨著葡萄內(nèi)水分逐漸平衡，也就達(dá)到干燥目的了。注意把干燥好的樣品及時(shí)卸出來(lái)。

　　4.冷卻

　　烘出的葡萄需要注意通風(fēng)散熱，待冷卻后方可堆積。如把剛從烘房卸下的葡萄堆放于庫(kù)內(nèi)，由于葡萄本身含糖多，在熱的作用下，糖分很容易發(fā)酵變質(zhì)，葡萄內(nèi)的原果膠也會(huì)分解成果膠和果膠酸，必然使葡萄成為爛泥一攤，也會(huì)使葡萄內(nèi)的糖變化，出現(xiàn)帶有酸味的細(xì)絲，使葡萄遭到破壞。因此，烘烤完畢，一定要冷卻后，才能入貯。

　　葡萄干的加工有自然曬干和人工干制兩種方法自然曬干由于時(shí)間長(zhǎng)，且有許多不確定因素，需要大量人工翻動(dòng)，干燥的成品色澤也參差不齊，不適合大規(guī)模操作。葡萄加工的核心是干燥過程，葡萄的烘干就是在盡可能保全葡萄本來(lái)品質(zhì)的前提下進(jìn)行內(nèi)部水分蒸發(fā)和糖分轉(zhuǎn)化也就是熟化的過程。葡萄內(nèi)部含有豐富的糖分，其中含有的多糖是一種沒有甜味的物質(zhì)，需要在生物酶的作用下轉(zhuǎn)化成單糖后才能變甜，這就是葡萄熟化變甜的原因。我們需要使葡萄內(nèi)部的糖分在生物酶的作用下充分轉(zhuǎn)化，就需要增強(qiáng)生物酶的活性。通過長(zhǎng)期的實(shí)踐我們找到了葡萄內(nèi)部糖分轉(zhuǎn)化的溫度段60度左右。

　　微波干燥設(shè)備在加工方面的應(yīng)用讓我們看到它在食品行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展，它的預(yù)熱、蒸發(fā)、干燥、冷卻等技術(shù)讓我們看到它在這個(gè)行業(yè)所做出的努力，它的應(yīng)用和工藝流程讓我們看到它的好處，如果大家對(duì)我們的產(chǎn)品感興趣，可以直接與我們進(jìn)行聯(lián)系，聯(lián)系電話：136-5541-2166。

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