蔬菜是飲食中必不可少的食物之一，可以提供人體所需的多種維生素、礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素。為清除蔬菜、水果中的細(xì)菌、病毒、寄生蟲卵和農(nóng)藥殘留，預(yù)防腸道傳染病、寄生蟲病和農(nóng)藥中毒，應(yīng)做好蔬菜的消毒滅菌工作。蔬菜微波殺菌設(shè)備屬于環(huán)保節(jié)能設(shè)備。滅菌過程中零污染物排放，不會(huì)污染環(huán)境。微波滅菌屬于低溫滅菌，滅菌速度快，時(shí)間短。它不會(huì)破壞蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分和特性。滅菌完整、均勻、內(nèi)外一致。

　　蔬菜微波殺菌設(shè)備的特點(diǎn)：

　　1.時(shí)間短，速度快

　　傳統(tǒng)的熱滅菌通過熱傳導(dǎo)、對(duì)流或輻射將熱量從食物表面?zhèn)鬟f到食物內(nèi)部。通常需要很長(zhǎng)時(shí)間才能達(dá)到滅菌溫度。蔬菜微波殺菌機(jī)可直接與食品、細(xì)菌等微生物相互作用，熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用，實(shí)現(xiàn)快速升溫殺菌。加工時(shí)間大大縮短，各種物料的滅菌時(shí)間一般為3-5分鐘。

　　2.低溫殺菌保持營(yíng)養(yǎng)和傳統(tǒng)風(fēng)味

　　蔬菜微波殺菌設(shè)備通過特殊的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)對(duì)蔬菜進(jìn)行殺菌。與傳統(tǒng)的熱滅菌相比，它能在較低的溫度和較短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到所需的消毒滅菌效果。實(shí)踐表明，一般滅菌溫度在75-80℃時(shí)即可達(dá)到滅菌效果。另外，微波蔬菜殺菌器能保留更多的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，如顏色、風(fēng)味、形狀等，效果有限。例如，常規(guī)熱處理蔬菜的維生素C保留率為46-50%，微波處理為60-90%，常規(guī)加熱豬肝為58%，微波加熱為84%。

　　3.節(jié)能

　　傳統(tǒng)的熱滅菌往往會(huì)在環(huán)境和設(shè)備中產(chǎn)生熱損失，而微波直接作用于食品，因此不會(huì)產(chǎn)生額外的熱損失。此外，從電能到微波能的轉(zhuǎn)換效率為70-80%，通?？梢怨?jié)省30-50%的電力。

　　4.表面和內(nèi)部同時(shí)執(zhí)行

　　傳統(tǒng)的熱滅菌從材料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳遞到內(nèi)部，內(nèi)部和外部溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短加工時(shí)間，食品內(nèi)部溫度往往達(dá)不到足夠的溫度，影響殺菌效果。由于微波殺菌設(shè)備具有穿透功能，食品整體加工時(shí)，表面和內(nèi)部同時(shí)受到影響，因此殺菌均勻完全。

　　5.易于控制

　　微皮滅菌設(shè)備加工，設(shè)備可立即開啟使用，無常規(guī)熱滅菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率可從零到恒功率連續(xù)調(diào)節(jié)，傳動(dòng)速度可從零開始連續(xù)調(diào)節(jié)，便于控制。

　　6.設(shè)備簡(jiǎn)單，技術(shù)先進(jìn)

　　與普通消毒滅菌相比，微波殺菌設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛，只要具備水、電的基本條件即可。改善了工作條件，節(jié)省了占地面積，設(shè)備工作環(huán)填充溫度低，噪音低，大大改善了工作條件。整個(gè)微波設(shè)備的操作人員只需2-3人。

　　蔬菜微波殺菌設(shè)備還可用于泡菜、蔬菜、水果片等食品的干燥消毒，并可快速加熱泡菜。通過微波電場(chǎng)的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)的雙重作用，能有效殺滅伴生細(xì)菌、霉菌和大腸桿菌，達(dá)到殺菌和滅菌的目的，無需二次滅菌，無需投遞殺菌藥物，節(jié)約費(fèi)用，是一種先進(jìn)的微波殺菌設(shè)備。

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