微波干燥設(shè)備提供了一種能夠較多保持食品營養(yǎng)成分的加熱殺菌方法，它對食物進(jìn)行烘干時可對物料選擇性加熱，微波對不同性質(zhì)的物質(zhì)有不同的作用，這一點(diǎn)對于干燥作業(yè)有利。正是這種原因，該類設(shè)備得到了大家的喜愛，得到了大家的一致好評!那么它在食品方面應(yīng)用的特點(diǎn)及原理是什么呢?接下來給大家講解一下。

　　1.它的特點(diǎn)和機(jī)理

　　微波干燥設(shè)備的干燥方法可分為常壓微波干燥、微波真空干燥和微波冷凍干燥。

　　微波干燥的特點(diǎn)主要有：

　　1)由內(nèi)向外干燥。干燥過程中首先是物料內(nèi)層形成干燥層，然后由里層向外擴(kuò)展，這主要是因為微波能透過物料內(nèi)部被吸收，其微波能量瞬時轉(zhuǎn)為熱能，使物料整體升溫。此時，里層水蒸氣壓力驟升，驅(qū)動水蒸氣向物料表層排出。隨著干燥過程的進(jìn)行，其外層的傳熱系數(shù)不僅沒有下降，反而有所提高。因此在微波干燥過程中，水分由內(nèi)層向外層遷移速度很快，即干燥速度比一般的干燥速度快很多。

　　2)脫水后期干燥。在低含水量(小于5%)的物料干燥過程中，微波干燥較常規(guī)干燥方法效率高。微波干燥尤其適用于一般干燥脫水的后期干燥處理。

　　2.干燥技術(shù)及應(yīng)用

　　微波干燥技術(shù)是以微波加熱為加熱方式的真空干燥。對于一些熱敏性材料，宜在低溫下干燥，采用真空干燥不僅可以降低干燥溫度，而且還可大大縮短干燥時間，有利于產(chǎn)品質(zhì)量的進(jìn)一步提高。干燥技術(shù)除了用于濃縮果汁外，還可以對蔬菜、水果進(jìn)行低溫干燥，較好地保持了蔬菜水果的色澤、風(fēng)味和維生素成分。

　　微波干燥設(shè)備在日常生活中真的隨處可見，該類設(shè)備殺菌、無污染微波自身不會對食品污染，還具有熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)雙重殺菌的作用，能在較低溫度下殺死細(xì)菌。在以上這些方面的應(yīng)用使得它在食品應(yīng)用方面取得了很大的成就。

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