微波殺青設(shè)備的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中茶多酚的酶促氧化，防止干燥過程中變色。同時散發(fā)綠色氣味，促進(jìn)良好香氣的形成。微波殺青利用微波的熱效應(yīng)和生物效應(yīng)，在低溫(60-80攝氏度)下快速鈍化氧化酶活性，使其物質(zhì)成分完全不受高溫破壞，快速高效。下面介紹微波殺青設(shè)備的種類和滅活酶的作用。

　　微波殺青設(shè)備的種類：

　　目前，我國茶葉加工中使用的主要有蒸汽滅活器、電熱鼓連續(xù)滅活器和氣鼓連續(xù)滅活器。

　　1.蒸汽殺青機(jī)

　　蒸汽殺青機(jī)生產(chǎn)能力高，殺青葉顏色綠，但殺青葉香氣低，干茶顏色不亮。常規(guī)滾筒式殺青機(jī)葉綠素水解嚴(yán)重，殺青葉香氣高，綠度低，易產(chǎn)生焦邊，生產(chǎn)消耗大;

　　2.微波紅外殺青機(jī)

　　微波紅外殺青機(jī)采用隧道運(yùn)輸，茶葉外形良好，特別適合加工扁茶、安吉白茶、黃金芽等原料。微波殺青機(jī)還適用于名優(yōu)菊花、金銀花等殺水效果顯著，產(chǎn)品色澤、形狀和香味都很好。

　　3.電熱滾筒殺青機(jī)

　　電熱滾筒殺青機(jī)既符合環(huán)保要求，又能滿足山區(qū)茶企和小型茶企的需求。由于電能熱值低(860沖/千瓦時，理論上9千瓦時相當(dāng)于1立方米天然氣的熱值)，通用電氣殺青器產(chǎn)能低，不適合大型茶企。

　　殺青效果：

　　殺青是茶葉、金銀花、花卉加工的第一道工序。殺青酶的目的是通過高溫破壞多酚氧化酶的活性，抑制其氧化變紅，固定鮮葉的綠色品質(zhì)。在殺青的同時，隨著水的蒸發(fā)，低沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)揮發(fā)出來，呈現(xiàn)出香味。微波殺青具有升溫快、溫度均勻、熱效率高、殺青時間短、殺青質(zhì)量高等特點(diǎn)。它只需電能即可運(yùn)行，對環(huán)境無污染。微波作為一種新的能量傳遞方式，已在我國許多省市用于茶葉和金銀花的殺青和干燥。提高了茶葉品質(zhì)，取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。

　　殺青的主要作用是在高溫下破壞茶葉中的氧化酶活性。目前，我國殺青機(jī)種類繁多，從能源分類有煤、電、氣殺青機(jī)，從供熱方式分類有鍋爐供熱、直接供熱殺青機(jī)，從加熱方式分類有分段供熱、整體供熱殺青機(jī)，從加工方式分類有瓶式、連續(xù)式殺青機(jī)，從排濕分類有前段排濕和尾部排濕殺青機(jī)。

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