微波殺菌利用微波的熱效應(yīng)原理和生物效應(yīng)原理來(lái)改變細(xì)菌的蛋白質(zhì)，改變細(xì)菌的繁殖和生存條件，導(dǎo)致細(xì)菌死亡。目前，微波殺菌設(shè)備相對(duì)成熟，普遍應(yīng)用于各種食品工廠或其他地方。與傳統(tǒng)殺菌相比，微波滅菌設(shè)備有許多優(yōu)點(diǎn)。讓我們來(lái)看看微波殺菌設(shè)備的特點(diǎn)。

　　1.時(shí)間短，速度快

　　傳統(tǒng)的熱殺菌通過(guò)熱傳導(dǎo)、對(duì)流或輻射將熱量從食物表面?zhèn)鬟f到內(nèi)部。達(dá)到滅菌溫度通常需要很長(zhǎng)時(shí)間。微波殺菌設(shè)備是微波和微生物如食物和細(xì)菌之間的直接相互作用。熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用，達(dá)到快速升溫殺菌的目的。處理時(shí)間大大縮短。各種材料的殺菌效果一般在3-5分鐘內(nèi)。

　　2.低溫殺菌，保持營(yíng)養(yǎng)和傳統(tǒng)風(fēng)味

　　微波滅菌設(shè)備通過(guò)特殊的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)進(jìn)行滅菌。與傳統(tǒng)的熱殺菌相比，微波殺菌設(shè)備可以在更低的溫度和更短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到所需的殺菌效果。一般情況下，殺菌溫度為75-80攝氏度，即可達(dá)到效果。此外，微波處理的食品可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，如顏色、香味、味道、形狀等，并具有膨化效果。例如，經(jīng)常規(guī)熱處理的蔬菜維生素C含量為46%-50%，而經(jīng)微波處理的蔬菜維生素C含量為60%-90%;傳統(tǒng)加熱豬肝的維生素A保留率為58%，微波加熱豬肝的維生素A保留率為84%。

　　3.節(jié)約能源

　　傳統(tǒng)的熱殺菌通常在環(huán)境和設(shè)備中有熱量損失，而微波直接作用于食物，因此沒有額外的熱量損失。相比之下，它一般可以節(jié)電30%-50%。

　　4.均勻

　　傳統(tǒng)的熱殺菌從材料的表面開始，但是通過(guò)熱傳導(dǎo)到內(nèi)部，內(nèi)部和外部之間存在溫度差。為了保持食品風(fēng)味和縮短加工時(shí)間。

　　通常食物內(nèi)部沒有達(dá)到足夠的溫度來(lái)影響殺菌效果。因?yàn)槲⒉梢源┩?，?dāng)食物作為一個(gè)整體處理時(shí)，表面和內(nèi)部都會(huì)受到影響，所以消毒和殺菌是一致的。

　　5.易于控制

　　微波干作業(yè)滅菌處理可以立即進(jìn)行，沒有傳統(tǒng)熱滅菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率可調(diào)，傳輸速度從零開始連續(xù)可調(diào)，操作方便。

　　6.設(shè)備簡(jiǎn)單，技術(shù)先進(jìn)

　　與傳統(tǒng)方法相比，微波殺菌設(shè)備不需要鍋爐、復(fù)雜的管道系統(tǒng)、煤場(chǎng)和運(yùn)輸車輛，只要有基本的水電條件。

　　7.改善工作條件，節(jié)省占地面積

　　該設(shè)備工作環(huán)境低，噪音低，工作條件大大改善，整套微波設(shè)備只需2-3人操作。

　　微波殺菌設(shè)備因其具有時(shí)間短、速度快、營(yíng)養(yǎng)保存、節(jié)能、均勻、易控制、設(shè)備簡(jiǎn)單、節(jié)約土地等特點(diǎn)，在殺菌領(lǐng)域受到廣泛歡迎和應(yīng)用。

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