微波技術(shù)現(xiàn)在的突出特點(diǎn)就是比傳統(tǒng)技術(shù)速度快，可就地生熱，瞬時(shí)升溫，微波具有穿透作用，對(duì)物料進(jìn)行處理時(shí)，物料表面和內(nèi)部同時(shí)受到作用，整體均勻一致，不會(huì)產(chǎn)生不好的現(xiàn)象，所以微波設(shè)備在現(xiàn)在有著很好的應(yīng)用，在調(diào)味品中也有著主要的應(yīng)用方向，下面快睿機(jī)械設(shè)備就給大家介紹下。

　　微波加工設(shè)備在調(diào)味品中主要應(yīng)用于促熱反應(yīng)制備調(diào)味料，干燥，殺菌，和天然風(fēng)味料萃取。

　　1、微波熱反應(yīng)制調(diào)味料

　　熱反應(yīng)調(diào)味料是指通過(guò)兩種或兩種以上的風(fēng)味前體物質(zhì)在一定的條件下生成的呈味料，其主要途徑包括美拉德反應(yīng)，氨基酸和肽熱降解，糖降解，硫胺素降解和類脂質(zhì)降解，其中美拉德反應(yīng)是食品產(chǎn)生風(fēng)味中重要的途徑之一，可以通過(guò)控制反應(yīng)基質(zhì)和反應(yīng)條件獲得不同風(fēng)味的調(diào)味料。

　　傳統(tǒng)的熱處理工藝時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)效率低;而微波作用于反應(yīng)物后，可加劇分子活性，提高分子平均能量，降低反應(yīng)活化能，從而大大增加反應(yīng)物分子的碰撞頻率，可提高反應(yīng)速率5---400倍。

　　隨著食品化學(xué)、食品工藝學(xué)和微波理論的研究深入，發(fā)現(xiàn)微波熱反應(yīng)制備調(diào)味料受原料組分，溫度、pH值，水分含量，電解質(zhì)種類和濃度，選擇高沸點(diǎn)高介電常數(shù)的食用級(jí)溶劑，采用分段加熱法，可獲得香氣，色澤具佳的天然調(diào)味料;通過(guò)微波熱反應(yīng)制備調(diào)味料，可顯著提高其生產(chǎn)效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量，能大大促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。

　　2、微波殺菌

　　傳統(tǒng)的殺菌或抑菌技術(shù)如高溫，冷凍以及加防腐劑等，一方面處理時(shí)間長(zhǎng)，滅菌不徹底，不易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn);另一方面，往往會(huì)影響食品的原有風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還引入一些不利于食品品質(zhì)的成分，很能達(dá)到較高的安全衛(wèi)生要求，限制了產(chǎn)品的推廣應(yīng)用。

　　通常，傳統(tǒng)方法殺菌溫度要在100℃以上，時(shí)間為十幾分鐘至幾十分鐘，而微波設(shè)備的殺菌溫度僅70---90℃，時(shí)間一般為3---5分鐘。殺菌均勻徹底，營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味保存良好，產(chǎn)品安全可靠，保存期長(zhǎng)。

　　3、微波干燥

　　由于微波能夠深入到物料內(nèi)部，使被加熱體本身成為發(fā)熱體，物料的溫度梯度和含水率梯度二者方向一致，各部位同時(shí)均勻升溫，對(duì)物料形狀無(wú)要求，避免了傳統(tǒng)加熱方法產(chǎn)生由外向內(nèi)形成的溫度梯度導(dǎo)致物料表面硬化或不均勻現(xiàn)象，干燥速度快，時(shí)間短，通常只需常規(guī)加熱方法的1/10—1/100時(shí)間就能完成整個(gè)加熱和干燥過(guò)程，因此可以保持食品的色、香、味，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。

　　4、微波萃取

　　微波萃取的機(jī)理可從兩方面理解，一方面微波輻射過(guò)程是高頻電磁波穿透萃取介質(zhì)，到達(dá)物料的內(nèi)部維管束和腺胞系統(tǒng)。

　　另一方面，微波所產(chǎn)生的電磁場(chǎng)，加速萃取被萃取成分向萃取溶劑界面擴(kuò)散速率，用水作溶劑時(shí)，在微波場(chǎng)下，水分子高速轉(zhuǎn)動(dòng)成為激發(fā)態(tài)，這是一種高能量不穩(wěn)定狀態(tài)，或者水分子汽化，加強(qiáng)萃取組分的驅(qū)動(dòng)力，或者水分子本身釋放能量回到基態(tài)，所釋放的能量傳遞給其他物質(zhì)分子，加速其熱運(yùn)動(dòng)，縮短萃取組分的分子由物料內(nèi)部擴(kuò)散到萃取溶劑界面的時(shí)間，從而時(shí)萃取速率提高倍數(shù)，同時(shí)可降低萃取溫度，大限度保證萃取的質(zhì)量。

　　微波萃取適用于任何天然物的萃取，尤其適合天然熱敏性物質(zhì)萃取，可以直接應(yīng)用新采集的香料植物進(jìn)行提取，不必象其他常規(guī)方法那樣在萃取前要求物料干燥等預(yù)處理步驟;可通過(guò)選取合理的萃取介質(zhì)，使萃取具有高度選擇性，溶劑用量小，回收成分精度高，揮手率高，不需要特殊的萃取分離步驟，易于回收，萃取時(shí)間比水蒸氣蒸餾法，溶劑萃取法或壓榨法短的多。

　　應(yīng)用微波萃取調(diào)味料天然成分，可有效的保護(hù)其功能成分，提高產(chǎn)量，后處理方便，屬于綠色工程，能很大的保證萃取成分質(zhì)量量，提高調(diào)味品的檔次。

　　以上就是山東快睿機(jī)械設(shè)備對(duì)微波設(shè)備在調(diào)味品中主要應(yīng)用方向的一些介紹，希望上面的內(nèi)容對(duì)大家有所幫助，現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)，文化的飛速發(fā)展及人們生活水平的提高，微波技術(shù)這么一種快速，均勻，節(jié)能，高效，衛(wèi)生，便捷的先進(jìn)應(yīng)用技術(shù)，會(huì)應(yīng)用越來(lái)越多。

相關(guān)文章：